تحقیق درباره آب پنیر در قالب word
تحقیق درباره آب پنیر در قالب word دارای 64 صفحه
تحقیق درباره آب پنیر در قالب word
| دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 66 کیلو بایت |
| تعداد صفحات | 64 |
دریافت فایل
توضیحات :
تحقیقدرباره آب پنیردر قالب word دارای 64 صفحه.
بخشی از متن :
مقدمه
تعریف: آب پنیر whey بخش آبكی و جدا شده از شیر است كه معمولا بر اثر اضافه كردن اسید، حرارت دادن یا انعقاد مایع پنیری بدست می‌آید. این ماده غیر شفاف و رنگ آن زرد مایل به سبز است. براساس تعریف ارائه شده توسط فدراسیون بین المللی محصولات لبنی (IDF) تعریف پنیر بصورت زیر آمده است: « پنیر فراورده ای است تخمیری یا تخمیر نشده كه بدنبال انعقاد شیر كامل، پس چرخ و مخلوط این مواد بدست می‌آید و حداقل ماده خشك آن 24% است و قسمت جدا شده از آن آب پنیر نامیده می‌شود».
در واقع پنیر از فاز امولسیون ( چربی) و سوسپانسیون مسیلی تشكیل می‌شود. این فاز در برگیرنده مواد محلول در چربی مانند ویتامین‌ها و مواد كلوئیدی همراه با كازئین است در حالیكه آب پنیر شامل فاز محلول شیر است و عمدتا حاوی لاكتوز، پروتئین یا پروتئین محلول یا پروتئین آب پنیر، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی و ویتامین و آنزیم است.
كل ماده جامد آب پنیر معمولا بین 5/6-6 % و BOD آن 32000 یا بیشتر می‌باشد. تركیبات آب پنیر در جدول زیر آمده است:
جدول 1-1 تركیبات تقریبی آب پنیر ( درصد)
فهرست مطالب
مقدمه 1
انواع آب پنیر 6
آب پنیر شیرین 6
آب پنیر اسیدی متوسط: 6
آب پنیر اسیدی: 6
تركیب و ماهیت انواع آب پنیر 7
پروتئین‌های آب پنیر 9
فوائد پروتئین‌های آب پنیر 11
مصارف پروتئین‌های آب پنیر 14
روشهای حذف و بكارگیری آب پنیر 16
كاربردهای آب پنیر 19
1- تهیه لاكتوز از آب پنیر 20
مراحل فرایند 20
ب) جدا سازی لاكتوز: 22
ج) خشك كردن: 23
2) كاربرد آب پنیر در اسید لاكتیك 24
تولید اسید لاكتیك از آب پنیر: 25
خلاصه فرآیند 26
3- كاربرد پودر آب پنیر در بستنی 27
4) تهیه پروتئین تك یاخته 29
خواص تغذیه ای: 30
میكروارگانیسمهای مورد استفاده برای تولید پروتئین تك یاخته: 31
مخمرهای مورد استفاده برای تولید پروتئین تك یاخته: 32
تولید SCP از آب پنیر: 33
5) تولید نوشابه گاز دار از آب پنیر 33
انواع نوشیدنی‌های حاصل از آب پنیر 35
ج) نوشیدنی‌های بر طرف كننده عطش و حاوی گاز 41
6) كاربرد آب پنیر در غنی سازی ارزش غذایی كاه گندم 44
نوشیدنی‌های آب پنیر 46
1- نوشیدنی بر پایه آب پنیر طبیعی: 47
دیگر روشهای تولید نوشیدنی بر پایه آب پنیر: 53
كاربرد آب پنیر در تهیه نوشابه در ایران 55
مطالب زیر را حتما بخوانید:
قوانین ارسال دیدگاه در سایت