دانلود تحقیق هیدروتهای كربن و ساكاروز در تغذیه انسان 50 ص

دانلود هیدروتهای كربن و ساكاروز در تغذیة انسان 50 ص تحقیق هیدروتهای كربن و ساكاروز در تغذیة انسان 50 ص مقاله هیدروتهای كربن و ساكاروز در تغذیة انسان 50 ص هیدروتهای كربن و ساكاروز در تغذیة انسان 50 ص

فرمت فایل : ورد

قسمتی از محتوی فایل

تعداد صفحات : 81 صفحه

1-2- هیدراتهای كربن و ساكاروز در تغذیه انسان انسانهایی كه با كارهای سنگین درگیر نیستند .
روزانه به مواد غذایی اساسی و ضروری ذیل نیاز دارند : 10 گرم پروتئین ، 90 گرم چربی و 500 گرم هیدراتهای كربن ، بنابراین ، هیدراتهای كربن ، قسمت اعظم (بیش از 70% ) غذای انسان را تشكیل می دهند .
ارزش حرارتی یك گرم پروتئین 8/4 كیلو كالری ( احتراق ناقص در بدن تا تشكل اوره ) و ارزش حرارتی یك گرم چربی 3/9 كیلو كالری و بالاخره ارزش حرارتی یك گرم هیدرات كربن 4 كیلو كالری می باشد .
بدین توتیب ،‌ ارزش حرارتی هیدراتهای كربن از پروتئین تر و ضمناً از چربیها ، بسیار كمتر است .
با این وصف ، كالری ناشی از هیدراتهای كربن ، بیش از 60% كل كالری روزانه مورد نیاز است را تشكیل می دهد ( پروتئین : 480 كیلو كالری چربی : 837 كیلو كالری ، هیدراتهای كربن : 200 كیلو كالری ، كل : 3317 كیلوكالری ) .
بنابراین هیدراتهای كربن منبع اصلی انرژی بدن انسان است.
نشاسته .
كربوهیدرات اصلی جیره غذایی انسان ( در غلات ، سیب زمبنی و غیره ) و با بزاق دهان و آنزیمهای معده قبل از جذب ، هیدرولیز می شود .
این پروی چندی طول می كشد .
كربوهیدراتهای محلول ، شامل ساكاروز ، یعنی قند معمولی ، خیلی سریعتر از نشاسته هضم و جذب می شوند .
چون قند در عین خوشمزه وش یرین است : انسانها با كمال اشتیاق قند را جایگزین قسمتی از مواد غذایی نشاسته ای می نمایند .
قند ، به عنوان یك ماده غذایی ذخیره شدنی شدنی ( بصورت چربی ) و قابل پس گرفتن از ذخیره برای تولید انرژی در آمده است .
( هنگام راهپیمایی ، ورزش ، برای كارهای سنگین كارگر ، برای بیماران و اشخاصی كه دوره نقاهت را می گذرانند ) .
ساكاروز از سایر قندها به استثنای فروكتوز كه خود كمی شیرین تر از سایر قندهاست شیرینتر است و چنانچه شیرینی ساكاروز 10 باشد و فروكتوز و گلوكوز نسبی كه با درجه حرارت آزمایش بستگی دارندبه شرح زیر بیان می گردد : درجه حرارت به سانتی گراد – فروكوز – گلوكوز 18 128 58 40 100 56 60 79 33 گرچه فروكوز قدری شیرین تر از ساكاروز می باشد ، لیكن تهیه آنچه پیچیده است و چون كریستالهای آن جاذب الرطوبه بوده ، رطوبت هوا را سریعاً جذب و ب سهولت به مایع تبدیل می گردد .
انبار كردن آن نیز مشكل است .
ساكاروز به علت ارزش به علت ارزش غذایی قابل توجه و خاصیت قابل توجه و خاصیت قابلیت جذب آسان و همچنین خواص فیزیكی لان مهمترین ماده غذایی اجتناب مرسوم شده است .
معذلك ، بعلت ارزش غذایی قابل توجه و سرعت جذب آن ، تنها كربوهیدرات مواد غذایی نمی تواند باشد .
نشاسته كندتر هضم می شود و گلوكز مورد نیاز خون را یكنواخت تر تأمین می نماید .
از طرف دیگر ، چنانچه مقادیر خیلی زیاد ساكاروز مصرف شود .
خود بیش از حد گلوكز انباشته شده و تبدیل به چربی گردیده در بدن به صورت لایه چربی در می اید .
بنابراین اگر چه به علت این است كه بجای قسمتی از مواد نشاسته ای غذای روزانه ، قند مصرف شود ، ولی مصرف ساكاروز نباید از 25% كربوهیدرات تجاوز كند .
یعنی نباید از 125 گرم در روز بیشتر مصرف گردد .
2-2 مشخصات گیاه شناسی ، موطن اصلی – بیولوژی چغندر قند چغندر بنام علم