دانلود تحقیق روشهای نگهداری گوشت بدون خنک سازی 20 ص
دانلود روشهای نگهداری گوشت بدون خنك سازی 20 ص تحقیق روشهای نگهداری گوشت بدون خنك سازی 20 ص مقاله روشهای نگهداری گوشت بدون خنك سازی 20 ص روشهای نگهداری گوشت بدون خنك سازی 20 ص
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | zip |
| حجم فایل | 107 کیلو بایت |
| تعداد صفحات | 31 |
فرمت فایل : ورد
قسمتی از محتوی فایل
تعداد صفحات : 31 صفحه
مقدمه : تولیدات حیوانات جذاب و خوشمزه اند -غذاهای حیوانی وعده غذای اصلی آمریكائیها را تشكیل می دهد آنها تامین می كنند از پروتئین كلی ، انرژی كلی ، ca ، و فسفرشان را و همچنین میزان قابل ملاحظه ای از مواد معدنی دیگر و ویتامین ها را از محصولات حیوانی – مثلاً ویتامین B كه در منابع گیاهی یافت نمی شود و میزان آهن این فرآورده ها (گوشت ) 2 برابر مقدار آن در گیاهان است در حدود مقدار پروتئین در جهان تامین می شود ازگیاهان و از منابع حیوانی سازمان ملل متحد گزارش داده است كه نیاز به پروتئین حیوانی در رژیم غذایی روزانه معادل كل نیاز پروتئین است گیاهان غلات به خصوص در مورد بعضی آنزیم های مثل لیزین دارای كمبود هستند و اسن كمبود باید تامین شود با مصرف گوشت ،ماهی ،پروتئین تغلیظ شده اما به زودی افراد درآمدهای بالایی كسب می كنند و به تدریج از نشاسته روی برمی گرداندند و از یك غذای روزانه برپایه ی نشاسته به یك غذای غنی از پروتئین حیوانی روی آورده این اتفاق در كشورهایی مانند ایالات متحده آمریكا ،كانادا، نیوزلند،سوئد و ژاپن افتاده است .
پروتئین های حیوانی ارزش بالاتری دارند نسبت به پروتئین های گیاهی زیرا آنها هر آمینواسید لازم برای رشد را دارا می باشند بنابراین حیوانات بهبود می بخشند كیفیت پروتئین را از طریق تبدیل پروتئین گیاهی به حیوانی ارزش پروتئین حیوانی زمانی آشكار می شود كه بدانیم 5/3 OZ پخته شده گوشت لخم هست معادل 1402 پخته شده لوبیا فتوسنتز و نشخوار كنندگان با مانند تیمی فراهم می كنند هر اونس غذایی را كه ما مصرف می كنیم و سهم بزرگی از ویتامین های Bكمپلكس و آمینواسیدهای ضروری كه ما نیاز داریم بدون وجود آنها ما نمی توانستیم زنده بمانیم .
در حال حاضر عادت و ذائقه قشر مصرف كننده تغییر كرده است و تقاضا برای مصرف گوشت لخم لذیذ و خوشمزه افزایش یافته است و همچنین مصرف فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و كالباس در سالهای اخیر رشد خوبی داشته است اگر چه هنوز به مصرف استاندارد جهانی نرسیده ایم .
فرآوری گوشت : وقتی بر روی گوشت فرآوری انجام شده باشد حقیقتاً جنبه شیمایی پیگمانهای غذایی بسیار مهم است محصولات فرآوری گوشت خیلی زیاد است یكی از مسائل مهم و قابل توجه در این صنعت زنگ گوشت است .
تشكیل رنگ در گوشت معمولاً در درجه حرارت پختن بحرانی و بالا تشكیل رنگ تا حدودی در گوشت فرآوری شده حفظ شده و همچنین بسته بندی گوشت فرآوری بسیار مهم است گوشت به دلیل 5 هدف اصلی بسته بندی می شود : 1- محافظت محصول از آلودگی به باكتری و دیگر آلودگی ها 2- كند كردن ئ به تاخیر انداختن و یا جلوگیری نمودن از كاهش رطوبت 3- حفاظت محصول از تماس اكسیژن و نور 4- آسان كردن فرآوری (خردشده ،چرخ شده ، جدا شده از استخوان و چربی ) 5- كمك به نگهداری در جاذبیت و مقبولیت تا حال راههایی برای بسته بندی گوشت تازه ،نگهداری و انبارمانی طولانی مدت وجود ندارد .
درسال 1899 نمان ثابت كرد رنگ صورتی گوشت فرآوری شده به علت وجود نیتریت بوده و از واكنش بین اسید نیتریك با رنگدانه ی گوشت حاصل می شود در سال 1978 به پیشنهاد كمیته مواد افزودنی و آلوده كننده ها حداكثر مجاز نیتریت و نیترات در انواع فرآورده های گوشتی اعلام شد كه این مقدار برای سوسیس : نیتریت 50 میلی گرم در كیلوگرم و نیترات 400 میل
مطالب زیر را حتما بخوانید:
قوانین ارسال دیدگاه در سایت